Priprema sirovine i soljenje

Nakon mehaničke berbe gdje kombajn odradi rezanje i odstranjivanje određene količine listova, kupus dolazi u prostor za preradu i kiseljenje. Kupus u boksovima ulazi u hale gdje se sprema u bazene dubine do 4 metara. Kupus se može spremati kao glavica ili kao rezani. Kod spremanja kupusa kao glavice bazeni se na puniju kupusom, te u njih stane 20 tona glavica ili ako ga spremamo kao rezani u bazene stane 30 tona kupusa. Kod spremanja kupusa u bazene najvažniji je proces soljenja. Sol se dodaje u određenim količinama određenim vaganjem bokseva kupus.

Proces fermentacije

Fermentacija se odvija u kontroliranim uvjetima, pri čemu mliječne bakterije razgrađuju šećer u kiselinu, čime kupus dobiva karakterističan okus i dugotrajnu stabilnost. Temperatura mora biti između 18 – 21 °C, te treba dobro zatvoriti bazen (balonima koji se pune vodom) kako bi fermentacija uspješno prošla. Fermentacija traje 130 dana te se onda kupus pomoću dizalice i grajfera vadi i ide na preradu.

Pakiranje

Nakon fermentacije kupus se vadi i ide na pakiranje. Kod pakiranja rezanog kupusa ; kupus se stavlja na traku gdje automatski stroj zapakira kupus i vrećicu od 0,5 kg., ili 1 kg. . gotove vrećice se pakira u različite ambalaže ovisno o zahtjevu kupca. Dok kod pakiranja glavica boksovi kisanog kupusa dovode se do trake gdje se postavlja glavica i mehanički se vakumira i izlazi gotov proizvod na stol. Svi proizvodi prolaze kroz detektore kako se nebi nešto nalazilo u paketima zbog prirodne proizvodnje i fermentacije.